1、性质不同，果糖是单糖，能与葡萄糖结合生成蔗糖；而白砂糖是双糖，可以分解为果糖。

2、原材料不同，果糖的原材料为水果的浆汁和蜂蜜，而白砂糖以甘蔗或甜菜为原料。

3、口感不同，果糖甜味来得快，消失也快；而白砂糖甜味纯正、绵长。