一则“泡面噩梦：女生连续吃一月泡面得胃癌”的报道，让大家认为吃泡面就能吃出胃癌。这中说法有点片面，因为胃癌的发生、发展受多种因素的影响。

胃癌简介

我们先来了解一点有关胃癌的知识。胃是我们消化系统的组成部分，位于食管和小肠之间。胃癌就是发生在胃部的癌症，主要出现在离食管近的这边（胃贲门）或者离小肠近的一边（远端胃癌），在世界上最常见的癌症中，胃癌排到第4位。

围绕癌症开展的大量的调查研究发现，癌症是一种基因疾病，对突变比较敏感。一个人发生不发生癌症受很多因素的影响。有证据表明，大部分癌症不会遗传，癌症的发生需要一系列细胞的改变。而在细胞发生改变的过程中，有很多的影响因素，包括吸烟、感染、辐射、工业化学物、污染、食物营养等等。

世界癌症研究基金会组织了世界上20多位顶级的专家，经过5年的工作，在2008年正式出版了“食物、营养、身体活动和癌症预防”报告。报告中指出，食物、营养及身体活动在影响癌症的形成过程中十分重要，合理膳食、均衡营养能预防癌症，这种作用不仅在癌症形成开始之前，而且在癌症发生后的过程中也有作用。

合理膳食阻击胃癌

关于胃癌的发生和预防，有几点我们需要了解：

1、经常吃加工、烟熏、烧烤的肉类食物是胃癌发生的危险因素。

动物实验证明，诱发胃癌的化学致癌物为多环芳烃类化合物和亚硝基胺类化合物。多环芳烃类化合物可污染食品或在食品加工过程中形成。动物性食物中富含蛋白质，蛋白质在高温下的分解物具有致突变作用，增加癌症发生的危险。

食物中的亚硝酸盐、硝酸盐及其酰胺都是致癌前体物。食物中的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于咸肉、香肠、火腿、肉类罐头等肉制品。上世纪60年代，日本人胃癌的发病率是美国的8倍，日本居民膳食中的硝酸盐含量也比美国高3倍。

冰岛是胃癌高发的国家。近30年来，冰岛人胃癌的发病率不断下降，这主要与人们吃熏制食品减少，新鲜食品增加。日本人经常吃烤鱼，研究发现，烤鱼吃的越多，胃癌死亡的危险越大。

提示：不吃或少吃加工、烟熏、烧烤的肉类食物。

2、高盐和盐腌食物是胃癌发生的危险因素。

食盐本身并没有致癌作用，但吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，增加致癌物的致癌作用。吃的盐越多，患胃癌的危险越大。在中国、日本、意大利、法国、英国和美国等国家进行的10多项研究发现，高盐和盐腌食品是胃癌发病的危险因素，可以使胃癌发生的危险增加2-6倍。

提示：减少盐的摄入量，不仅可以降低血压，还可以预防胃癌。

3、蔬菜、水果对胃癌有预防作用。

上世纪70年代，我国在12个县开展了胃癌的调查，研究分析了三个时期（1949、1955-1956、1976-1978）居民的饮食和相关行为，发现胃癌的死亡水平与蔬菜摄人量呈负相关。也就是说，蔬菜吃的越多，胃癌的死亡危险越小。这项调查还发现：饮食不规律、喜欢吃烫食等会增加胃癌发生的危险。

蔬菜、水果富含维生素C和β-胡萝卜素，也是微量元素的重要来源。这些物质都参与抗氧化过程，可阻止胃癌的发生。含有硫基类的新鲜蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱和蒜苗等也具有降低胃癌发病的作用。研究证实，多吃蔬菜可使胃癌发病的危险性减少40%-50%。

提示：常吃新鲜的蔬菜。顿顿有蔬菜，天天有水果，癌症远离我。

4、胃癌的发生是多种因素的影响，特别是与我们的生活方式有关。

报道中所提及的女生癌症的发生更多的是不健康的生活方式在其中起的作用。尽管吃泡面和胃癌的发生之间没有直接的联系，但也提示我们，泡面所含的营养成分单一，为了健康、为了预防疾病，我们要注意食物多样、合理膳食。除此之外，我们还应该从健康生活方式入手，不吸烟，少喝酒，经常运动。