通常情况下，切除大汗腺后是可以吃麻酱凉皮的，但要注意食用量。

麻酱凉皮一般是有凉皮、黄瓜、麻酱等，其中含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质以及微量元素，食用后可以为人体提供所需要的营养物质。切除大汗腺可以有效改善人体过度出汗的症状，此时适量食用麻酱凉皮，可以为身体提供所需要的能量，并不会影响伤口与身体的恢复。但要避免长期过量食用，以免加重胃肠负担，引起恶心、呕吐的不适症状。

食用麻酱凉皮时，要避免加入辣椒、大蒜等刺激性调味品，以免影响伤口恢复，还要注意伤口清洁卫生，避免沾水。

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