1、关于火锅的起源，目前有两种说法：（1）是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；（2）是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。

2、《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。

3、最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。 到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。