1、材料：银杏（二两）、芋头（约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）。

2、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。

3、芋头去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。

4、烧热锅，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。