1、准备五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖。锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

2、准备大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精。排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。蒸锅里水先烧开，再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

3、准备鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙。把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。将所有调味料混合成酱汁备用。将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。