1、鱼头洗净，放料酒、酱油、胡椒粉、姜片腌制半小时；

2、野山椒泡椒捞出，切碎；

3、切葱、蒜，烧油煸炒葱、蒜，放入酱油、蚝油，关火后再倒入点泡椒水；

4、均匀浇在鱼头上，大火蒸20分钟；

5、蒸鱼期间切小葱叶备用，最后出锅前一分钟时起锅烧油；

6、关火浇热油，浇在葱花上面即可。