1、主料：田鸡1000克。辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。

2、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

3、新鲜黄椒切成小丁。

4、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

5、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

6、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

7、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

8、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

9、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。