1、食材：鱼 1kg、盐 2汤匙、白糖 1汤匙、酱油 3汤匙、醋、料酒 1汤匙、姜 、大蒜 、香葱 适量、干辣椒 4个、花椒 适量、八角 三粒、小茴香 适量。

2、鲜鱼去头、内脏洗干净，切成块，放入盆中，加姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时。

3、锅中放入花生油500克旺火烧至8成热，慢慢放入腌制好的偏口鱼，炸至金黄色捞出；锅中留少许花生油，入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；

4、加白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的偏口鱼，旺火翻炒至卤汁收干，倒入盆中，加盖凉至2小时后，即可食用。