1、原料：鸡腿6个，淀粉1个，折耳根约100克，青花椒约200克，薄荷约50克。

2、将鸡腿去骨切丁装入碗中，放入适量的料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。

3、将配菜洗净切好备用，锅中烧油，油热放入葱姜蒜和青花椒爆出香味，接着放入干辣椒和折耳根翻炒均匀。

4、接着放入鸡丁，翻炒几下后加入适量的老抽，盐，白糖，鸡精调味，继续翻炒至食材入味熟透，放入适量的辣椒油和薄荷叶翻炒均匀即可开吃啦。