1、调味方法:将芥末粉(由芥菜籽磨成的粉)放入碗内,掺入温开水调成浆糊状,然后蒙上皮纸上笼,用中火蒸约5min,取出后密闭于容器中,待有冲味后,即可使用。

2、调制方法:将盐、味精、鲜汤、酱油、醋调匀,再加芥末糊调匀,淋入香油即成。

3、调味运用:芥末味属较清淡的味型,咸、酸、鲜、香、冲兼有,清爽解膩,颇有风味。