花生芽营养丰富味道甜美可口，还含有大量的白藜芦醇，营养价值很高，但是很少有人可以接受，想知道为什么花生芽没人接受？花生芽怎么做好吃？

保存时间不长

花生芽是一种吃鲜嫩茎叶和子叶的食物，需要在鲜嫩的时期食用，而保存时间过长，或者是培育时间过长，茎根的部位就会出现了纤维化，会影响花生芽的味道和营养价值，因此花生芽的保存时间并不长，很多商户不喜欢售卖期过短的商品。

见光易降低品质

花生芽的培育是需要避光的，因为光线会刺激花生芽开瓣，并且蓄积叶绿素和生物碱；花生芽开瓣是要长出真叶的标志，花生芽的真叶一般是不食用的；而叶绿素会影响花生芽的品质，将白色的花生芽变成黄绿色的；生物碱有苦味，会影响花生芽的味道，而购买是一定要见光的，所以很少有花生芽买。

发芽花生不能食用的观念重

很多人不吃花生芽是因为将花生芽和发芽变质的花生概念弄混了。这是因为花生容易滋生黄曲霉，在保存过程中因为保存不当导致的花生受潮发霉、长芽的话，会有可能寄生黄曲霉，代谢出的黄曲霉素是一种有剧毒的物质，食用会影响身体健康。但是花生芽是一种人工培育，营养健康的芽菜，是可以食用的。

自己发不好花生芽

花生芽培育不好会有茎秆不粗壮、容易弯曲、容易发霉、容易腐烂生病的情况，这些情况都会影响花生芽的质量，因此很多人不吃花生芽是因为买不到自己又发不好，索性直接不吃了。

瘦肉炒花生芽

材料

花生芽250克，瘦肉150克，辣椒、花生油、蚝油、生抽、食盐、大蒜、花椒粉适量。

做法

1、花生芽剥去花生外面的红色花生皮和底下的嫩根，用水洗干净，下锅汆烫。

2、水开之后再焯煮3到5分钟，捞出沥干水分，待用。

3、瘦肉切片，辣椒切块，蒜切片。

4、热锅凉油，油烧7层热，倒入肉片、蒜片、辣椒片爆香。

5、在放入花椒粉，把花生芽倒入，快速翻炒一分钟。

6、入蚝油、生抽、食盐等，继续炒一二分钟，盛出即可。