1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子；

2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉；

3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线；

4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油；

5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒；

6、用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟；

7、待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。