1、将屠宰的鱼洗净,鱼头、鱼骨、鱼身分开;鱼头、鱼骨切块,鱼身切成斜片(厚度可选择,但烹调时间应根据鱼片厚度适当调整)。分别放入盆中,用盐、胡椒粉和料酒腌制一刻钟。
2、姜蒜片、葱片、香菜片、生姜(油)片,即辣椒、辣椒、凯丽红酸汤。
3、豆腐切成小块,蘑菇片,番茄片,用热油炒姜蒜片,然后倒入鱼头和鱼骨,至表面微黄。
4、倒入一些红酸汤,翻炒两三分钟,直到没有异味。放一些不好的辣椒(根据个人喜欢辣的程度)和姜(油)搅拌均匀。
5、拌入鲜汤或清水(用量应小于鱼骨的高度,以便烹制鱼片),用高热煮沸。把它变成砂锅,中、低热煮10分钟。
6、将蘑菇片、豆腐片和葱片倒入锅中煮熟,再倒入番茄片煮至碎。
7、把鱼片倒进去搅拌一下。把它们煮好。把剩下的葱洒上。加入盐,熄火。
8、把锅放在桌上,撒上香菜。