1、油爆孜然虾的用料：虾500克、盐适量、孜然粒3g、糖5g、莴笋300g、香油2滴、料酒10ml、葱适量、姜丝适量。

2、虾洗干净，去皮。虾头保留，虾尾保留，虾头里有丰富的花青素，一定要留好，不要扔掉。剥虾壳，从第二节到第三节中间下手，非常好剥还不扎手，取虾线，不要因为麻烦就不取虾线，这个影响口感还不美观。

3、莴笋，葱姜，孜然粒备用。

4、虾剥好加入料酒腌制一下，可以去腥味。

5、多放油，炒虾一定多放油。

6、把葱花，姜丝，孜然粒爆香。

7、加入虾，开始炒，全程不加一点水。

8、七分熟加糖，继续炒，颜色会越来越好看。

9、虾全红了加入莴笋继续翻炒。

10、淋香油和盐，就可以出锅了。