1、小茄子适量，蒜一斤，盐少量，香菜适量，葱适量，熟花生米适量。

2、将小茄子洗净，去根，放入锅中蒸，小火约25-30分钟。然后凉约5分钟，以免烫手，取出，摆入盘中。

3、蒜去皮，然后捣碎，熟花生米捣碎，放入适量的盐，拌匀。可根据个人口味放入适量的香菜末，或者葱花。

4、用筷子，将茄子从中间轻轻弄开一条小口，切记，用筷子就可以，不需用刀，不然力量掌握不好容易将茄子切断。然后将拌好的蒜末花生碎放入茄子中。

5、最后在上面撒盐，要撒均匀完成。