1、食材：韭菜1斤，虾仁200克，蒜头3颗，小米椒1个，盐少许，耗油少许。

2、将韭菜摘好，放入淘米水中浸泡20分钟，可以有效去除部分残留在菜表面的农药。

3、将蒜头、小米椒、切碎，装盘备用。

4、将泡好的韭菜清洗3遍清水，韭菜相对其它蔬菜较难清洗，最好多清洗几次。

5、洗好的韭菜切成半指长，装盘备用。

6、将鲜虾仁剥好，放在清水中加少许盐浸泡几分钟，备用。

7、大火起锅，放猪油，不喜猪油者放植物油，放入备好的蒜头、小米椒炒香。

8、放入备好的鲜虾仁，适当翻炒，加入少许耗油。

9、放入韭菜，稍微翻炒，加入少许高汤，盖上锅盖，闷1分钟。

10、开锅加少许盐，装盘食用即可。