猪肉是常见的食物，炒肉也绝对是我们日常最常见的菜肴，虽然常见又简单，但是翻炒的时候需要注意火候，不过大家在翻炒的时候会出现猪肉不鲜嫩，粘锅等问题，想要将猪肉翻炒的鲜嫩美味就一定要掌握以下几个窍门。
放入淀粉
先将猪肉洗干净后切好，之后再放入淀粉搅拌均匀，然后再放入锅里翻炒，这样就可以将猪肉翻炒至鲜嫩白皙美味。
勾芡挂浆
翻炒猪肉的时候建议倒入酱油，放入盐，葱姜，以及淀粉，这就是挂浆，还可以适量倒入一些冷水搅拌均匀。
放入啤酒
翻炒猪肉之前可以先将啤酒倒入淀粉里面，然后再搅拌均匀，啤酒里面的酶发挥作用时，猪肉里面的蛋白质会分解，从而提高猪肉的鲜嫩，除了猪肉，牛肉也非常适合这个方法。
热水焯
先将肉片放入漏勺里面，再浸泡在开水里面焯1,2分钟，之后发现肉稍微变色就要捞出，再放入锅里翻炒3,4分钟翻炒熟即可，无需翻炒太久，这样口感才会更鲜嫩可口。
烧热锅
一定要先将空锅烧热，然后再倒入油，涮一下锅之后马上倒入切好的猪肉翻炒，这样做就能够避免粘锅了。
滴几滴冷水
翻炒猪肉的时候要快速翻炒片刻，等猪肉变色之后就可以滴几滴冷水，然后再放入调料翻炒，这样也可以让猪肉鲜嫩美味。
滴几滴醋
翻炒猪肉的时候建议在肉快要熟的时候放入适量盐，然后在出锅前滴几滴醋，目的是让猪肉更鲜嫩可口。
晚一点放入盐
翻炒肉的时候不建议太早放入盐，晚些时候放入盐可以缩短盐对肉的作用，减少肉的脱水量，从而避免猪肉变老，翻炒的时候建议大火翻炒，这样能够令猪肉更鲜嫩。
