1、用料：茄子一个、辣椒两个、香菜一棵、葱姜蒜适量、食用油适量、生抽一小勺。

2、茄子去皮切成丝，辣椒切丝。

3、炒锅到油烧热，把葱姜蒜辣椒放入炒香。

4、放茄子丝翻炒，加点水，放盐，生抽翻炒。

5、汤汁收干，茄子软烂放香菜翻匀，出锅装盘即可。