根据豆英的皮色不同豇豆分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等;根据各品种对光照长短的不同反应，又分为对光照长短反应不敏感的品种红嘴燕等,对光照长短反应敏感的上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种。
豇豆和什么搭配最好
豇豆+士豆
豇豆和土豆搭配，不但可以预防急性肠胃炎,还可以预防呕吐、腹泻等病症。
豇豆+木耳
豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有预防的作用。
豇豆+冬瓜
豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用,并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的食疗功效。
吃豇豆有什么好处
豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的各种营养素。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。
豇豆的人群宜忌
一般人均可食用。尤其适宜脾胃气虚、肾虚、糖尿病、尿频、遗精、女好带下等人群食用。气滞便结者应慎食豇豆。
豇豆的选购
要选择豆粒数量多、排列稠密的豇豆。拿保鲜袋封好，放入冰箱中即可,注意不要有生水混入。
豇豆的料理
豇豆素炒荤炒都好吃，但不宜烹煮时间太长,以免营养成分流失。豇豆粒可与大米、小米一起煮粥，亦可磨成粉后与玉米面、面粉混合做成饼或糕点,还可用来做豆羹或豆汤。注意豇豆一定要加热至熟才可食用。
酱爆豇豆
原料
豇豆400克，猪瘦肉50克，黄酱25克，葱、蒜、姜、盐、味精、白糖、五香粉、淀粉、料酒、花椒油、色拉油各适量。
制作
1.豇豆择洗净切长段，猪肉洗净切薄片，葱切花，姜切片，蒜切末。
2.炒锅注油烧至七成热，下入豇豆炸熟,捞出沥油。
3.炒锅留油烧热，下入葱花、蒜末、姜片爆锅，放入猪肉片炒变色，烹入黄酱、料酒，加入豇豆、白糖、盐、味精、五香粉、鲜汤炒熟，勾芡，淋入花椒油即成。
功效
色泽酱红，咸鲜醇香，开胃滋补。
