1、准备猪脑1付、葱、姜、香菜、盐、鸡精许、胡椒粉。

2、将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。

3、做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。

4、葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用，香菜洗净备用。

5、锅内放清水，放入猪脑烧开，撇去浮沫。

6、放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜，小火炖15分钟即成。