1、羊肉炒制过程少不了各种辅料和其它食材，葱蒜姜，这个是炒羊肉常见的辅材，调料部分必不可少一些醋、料酒，这些都能提升羊肉的味道同时降低部分膻味，让其味道更好。

2、为了增加羊肉的口感和味道，一般炒制羊肉之前会处理一下羊肉，常见的就是过水、腌制，将羊肉切成薄片或丝条状，然后过清水洗干净血水，也可以考虑过热水焯一边，焯热水的时候要注意，过水捞一下即可，不要焯太久，不然煮熟羊肉后再炒制，羊肉会显老。为了让一些酱料更好的浸入的羊肉中，可以将过水后的羊肉放入少许盐巴、酱油、料酒、米醋之类腌制一阵。

3、炒羊肉的过程一般要求大火快炒，高温让羊肉快速炒熟，这样爆炒出来的羊肉会析出部分油脂，让羊肉变的更香，不过爆炒的时候也要注意其它食材，有些食材会因为爆炒而失去一些营养价值，这种情况可以考虑将羊肉先爆炒一阵，然后捞出，炒其它食材，然后再混合炒一会，加入各种调味料。

4、炒羊肉可以做出各式各样的搭配，比如常见的：葱爆羊肉、辣椒羊肉，青椒羊肉等，将羊肉去膻处理到位，炒出来的羊肉会更加美味，做出来的菜品色香味俱全，而且营养丰富。