1、食材：鳝鱼、青笋、红头大蒜瓣、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽、白砂糖、香醋适量。

2、新鲜的鳝鱼，自己不会杀可以叫卖家宰杀，去头去骨，切成段。

3、青笋切成条备用。

4、准备一些红头大蒜瓣。

5、起锅烧油，油温烧至六成热后，把大蒜放入爆香。

6、大蒜爆香后，放入鳝鱼块煸炒。

7、鳝鱼炒出香味后，开水调味，加入适量的料酒，少许高度白酒去腥，放一边花椒籽，加一勺豆瓣酱，煸香出色。

8、鳝鱼煸炒出色后，加入一碗清水，再加适量的生抽，一勺白砂糖调味，然后下入青笋。

9、大火烧开，水开后转中小火，继续烧5分钟，让鳝鱼充分入味。

10、5分钟后，加入小半碗水淀粉勾芡一下，大火收汁，起锅前加点香醋。

11、出锅装盘，一盘美味大蒜烧鳝鱼就做好了。