1、材料：鲫鱼 两条 每条半斤左右，豆腐一块 400克 葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉。

2、将鲫鱼收拾干净，控干水分，将盐均匀的抹在鱼的两面，加入适量料酒腌制十分钟。

3、将豆腐改刀切成三角形或者小方块，下入开水中并放入盐焯两分钟（豆腐不容易散开）后捞出备用。

4、将锅放置火上加热用生姜擦锅底，倒入适量底油烧至四成热时将鱼放入锅中。

5、两面成金黄色时加入葱，姜，蒜。

6、放入适量清水（没过鱼）。

7、大火烧开后放入豆腐块，少许盐，撇去浮沫并改成小火继续炖。

8、熬出白汤后，放入鸡精，白胡椒粉，关火，即可。