1、把辣椒清洗干净，再放阴凉处晾干，辣椒的蒂不能摘掉后再洗，这样会进水。

2、把晾干后的辣椒切圈或小段也行，大蒜拍扁，和辣椒放在一起。

3、准备个搅拌机，把辣椒装进去打打成比沫粗点的酱即可，家里若没搅拌机的也可以用刀来剁，不过这样挺累人的。

4、辣椒搅拌好后，一斤辣椒放1两盐去拌匀，装进无水无油的容器里封好，放进冰箱两天后，就可以拿出来拌肠粉吃啦。