1、准备红辣椒300克、笋180克、生姜500克、盐50克、花椒30克、八角2颗、白酒100毫升、山椒20克、冰糖20克。

2、坛子过一遍开水，过一点白酒消毒晾干。

3、辣椒去蒂，生姜切段，晾干。

4、准备制作泡菜水的材料，水烧开后放入材料花椒、盐、山椒、冰糖，晾冷。

5、将晾干的菜和晾冷的泡菜水装入泡菜坛子，水位以过菜为准，加入15ml的白酒，盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封放15日后就可以了。