1、猪肉剁成肉糜，山药剁碎，加入猪肉糜中；再加入1勺麻油、适量盐和小葱末，搅拌均匀，备用。

2、鸡蛋打散，加入一小勺盐，搅拌均匀。

3、开大火，用油刷在锅中刷少许油，烧热后，开小火，加入1勺蛋液，用调羹开始画圆圈，由里往外画。注意不要画太大，动作要轻，因为蛋皮易破。这是蛋饺的做法中很关键的一步。

4、加入适量的馅料。

5、将锅中的蛋皮上下对折，用铲子轻轻按压一下边边上，使其合拢即可。