1、泡菜切丁，胡萝卜切丁，青菜切末。

2、碗中放入鸡蛋，打散。

3、锅中加入食用油，倒入蛋液，小火炒熟。

4、倒入泡菜、胡萝卜，葱花，翻炒均匀。

5、加入米饭，翻炒均匀，加入咖喱粉，盐，翻炒均匀。

6、倒入青菜，翻炒均匀。

7、好吃的泡菜咖喱炒饭就做好了。