紫薯又叫黑薯，是生活中常见的一种粗粮，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等，有较高的营养价值，那么紫薯粥为什么是绿色的呢？

紫薯粥为什么是绿色的

正常现象。

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，生活中很多瓜果蔬菜中都含有，例如常见的茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等，花青素在酸性环境中是紫色或紫红色，在碱性环境中则是蓝色、蓝绿色，紫薯粥变成绿色，是花青素在酸碱环境中的变化，不必过于担心，可以正常食用。如果想要变成紫色，可以适量添加醋、柠檬汁等酸性液体。

紫薯炖南瓜

原料

南瓜、紫薯、冰糖、水。

做法

1、将南瓜、紫薯洗净，去皮切块；

2、煮锅中加适量清水，放入南瓜和紫薯；

3、用大火煮开，加入冰糖，转小火炖煮；

4、煮至南瓜和紫薯酥软，即可食用。

紫薯牛奶蒸糕

原料

紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖。

做法

1、紫薯洗净，去皮切块，入蒸锅蒸熟；

2、紫薯放入料理机中，加入牛奶，打碎成牛奶糊；

3、加适量糖，搅拌至糖融化；

4、加马蹄粉搅糊，放蒸锅蒸熟，即可。

紫薯西米露

原料

紫薯、芋头、西米、冰糖、炼乳。

做法：

1、将紫薯、香芋洗净切块，放入汤锅中，加适量水；

2、大火煮开，放入适量冰糖，转小火熬煮；

3、西米洗净，放入凉水里浸泡，泡发后捞出；

4、待紫薯和香芋煮软，倒入煮好的西米，轻微搅拌，同煮两分钟；

5、起锅后，倒入适量的炼乳，搅拌均匀即可。

紫薯银耳羹

材料

银耳、紫薯、冰糖。

做法

1、银耳洗净，用温水泡发，紫薯洗净去皮，切成块状备用；

2、锅中加适量水，放入紫薯块，大火煮开；

3、加入泡发的银耳，炖煮15分钟，加冰糖调味；

4、转小火熬煮10分钟，即可食用。