紫薯颜色深紫，味道甘甜，含有多种营养物质，可以煮熟、蒸熟、炒食等，为什么煮紫薯的水是绿色呢？煮紫薯的绿水能喝吗？

煮紫薯的绿水能喝吗

看情况而定。

紫薯是生活中常见的一种粗粮，富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，若煮紫薯的水是绿色，可能和富含花青素有关，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的时候可能会出现掉色情况，这种则不宜食用。

怎样分辨紫薯是否染色

1.闻气味

新鲜紫薯会散发出特有的清香，而劣质紫薯经过加工染色，可能会发出浓烈的刺鼻气味，或明显的化学制品味道。如果是这种染色紫薯则不建议购买，因为这种紫薯很可能通过染色遮掩表面的黑斑，食用长有黑斑的紫薯可能会导致身体不适。

2.看颜色

紫薯是紫色或紫红色，因为含有大量的花青素，花青素在酸性环境中呈紫红色，如果煮紫薯的水是绿色，可以加适量醋放到水中，如果颜色有变化，则说明紫薯没有染色。

煮紫薯要多久才熟

大概15分钟左右。

紫薯大小不同，煮熟的时间也有差异，如果是中等大小的紫薯，一般来说，煮15~20分钟即可，紫薯中富含淀粉、膳食纤维，煮熟后再吃更容易消化，另外，煮紫薯的时候可以多放一些水，以免紫薯过干，影响口感。

煮熟的紫薯怎样保存

冰箱冷藏。

紫薯中含有多种营养物质，煮熟后香甜软糯，建议尽早吃完，以免破坏口感及降低营养价值，冰箱冷藏温度适宜，可以延长紫薯的保存时间，一般来说，生紫薯可以在冰箱中保存几个月，而煮熟的紫薯能保存3~5天。

紫薯一次吃多少合适

120~150克为宜。

紫薯虽营养丰富，但也不宜过量食用，其中含有大量的蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维等，吃多了可能会加重肠胃的负担，导致消化不良等症状，而且紫薯中含有氧化酶，可以在胃肠中产生气体，过量食用容易引起胀气、呃逆等。