1、食材明细：鸡胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青红椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g

2、选用新鲜鸡脯肉，洗净。

3、将鸡脯肉片成薄片。

4、顺鸡肉纹理切成细丝。

5、加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

6、鸡丝上浆，备用。

7、锅内加宽油，烧至七成热。

8、加入鸡丝，用筷子快速滑散。

9、鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

10、锅内留底油，爆锅。

11、加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。