1、茄子去头洗净,然后切成片状。

2、在盛水的碗中放入面粉和鸡蛋搅拌成糊状;

3、油锅放入足够的油,烧热至八分熟。

4、把切片的茄子放在面糊中粘满一层糊,用筷子夹到烧热的油锅中炸;

5、炸至金黄色捞出控油,放凉。

6、然后切成小块，放在笼子里面蒸20分钟。使茄子变软然后即可放入肉馅中做饺子馅。