1、首先将鱼拍晕，在鱼鳍处切一刀放血。

2、接着用刀背去除鱼鳞，要注意腹部处，用剪刀去腮，去除内脏。

3、想做清蒸鱼的话，就在背脊处划一刀深至椎骨，主要是为了让鱼受热均匀。

4、用刀将鱼头切下，沿脊骨片下鱼肉，去掉鱼刺。

5、炒鱼片可以去厚点，双飞片，第一刀切至鱼皮处，第二刀切断即可。

6、放好在盘即可完成。