1、牛里脊肉冲洗干净后，再切成薄片放在汤碗中。

2、调入适量的清水、盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、老抽和生粉，抓匀后再加少许的菜油，腌20分钟。

3、洋葱、青椒分别清洗干净后切成细丝备用。

4、锅中倒入适量的菜油，倒入洋葱丝和青椒丝，调入适量的盐、醋和白糖，大火翻炒两分钟盛出来备用。

5、另起锅，倒入适量的菜油，油比平时炒菜多一点，加入花椒粒和蒜末小火炸香。

6、倒入腌好的牛肉，用筷子迅速划开大火爆炒，炒到牛肉发白，再倒入炒好的洋葱和青椒翻炒均匀即可出锅装盘。