鉴别豆腐是否变质，主要看四个方面：

1、时间——储存时间过长，容易变质；

2、颜色——发暗，有黄色液体溢出，已经变质；

3、形状——形体溃散、手感发粘，变质了；

4、气味——豆腐变色，同时还有异味，已经变质。