1、食材：长茄子、红辣椒、猪肉大葱、大蒜、酱油、味精、油。

2、将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。

3、大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。

4、锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘食用。