1、首先马铃薯去皮，切块。放入微波容器内，加盖高火叮5分钟；

2、放凉后，放入食品袋内用擀面棍擀成泥；

3、胡萝卜及黄瓜分别切小薄片，火腿切丁；

4、锅内烧开水，放入胡萝卜略烫，捞出用凉开水冲凉，沥净水备用；

5、鸡蛋冷水下锅，煮至十分熟，去壳切成小细末将所有材料放入碗内，加入沙拉酱，青芥辣，盐；

6、再用铲彻底拌均匀即可。加盖移入冰箱冷藏2小时后食用更佳。