1、材料：膏蟹两斤、姜一块、辣椒适量、绍酒50g/蟹、葱头、蒜头、川椒、芫荽、酱油、白糖各适量。

2、腌膏蟹则需用刷子把膏蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物，换两三次水后便可腌制；

3、一只膏蟹通常需配1两(50克)绍酒，绍酒和酱油的量必能淹没蟹身；

4、腌制时要将蟹身压紧，使其不能动弹；

5、腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周；

6、吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。