1、绿豆汤表皮是绿色的，原本煮出来就应该是绿色的汤汁，一般水开了之后再放入绿豆，盖着锅盖煮或者直接用高压锅煮就是不变红的绿豆汤。

2、是用纯净水来煮，不用自来水，可避免碱水与绿豆发生反应而变红。

3、在煮绿豆汤的时候加入少许醋或者柠檬酸，改变水的酸碱度也能避免绿色汤变红。

4、不放食用碱，可避免煮绿豆汤的水呈碱性，从而煮出不红的绿豆汤。

5、减少煮绿豆汤的时间，煮到绿豆开花后就倒出饮用绿豆汤，能避免绿豆汤变红。