1、竹笋入开水锅煮四五分钟，凉水冲凉，莴笋去皮洗净。

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块。

3、咸鹅切小块，泡三四个小时，清水加料酒、生姜和大料煮熟。

4、油热，入葱花和姜爆香。

5、倒入双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去中火煮至莴笋熟烂，出锅 。