1、准备好黄瓜、鸡蛋和小葱，请先干净。将鸡蛋打散。

2、加热平底锅，倒入适量花生油，加热。

3、将蛋液倒入锅中

4、单页凝固后，煸炒边用铲子打散。关火，凉凉，备用。

5、将黄瓜用擦子擦成丝，或者用刀切成条也行。

6、将黄瓜丝剁细。

7、攥去黄瓜汁水。攥出的水如果不想倒掉，可以用来和面。切小葱花。

8、将炒好晾凉的鸡蛋盛出来，放上处理好的黄瓜碎，散上葱花，细盐，拌匀。可以不用再放油，更清口。

9、黄瓜饺子馅做好啦，赶紧包饺子吧。