准备腌一点腊八蒜等着腊八节的时候吃，那腊八蒜要怎么腌才又绿又好吃呢？腌过腊八蒜的醋又能不能反复的腌制呢？想知道就一起来看看吧。

使用米醋腌

腌制腊八蒜需要放醋，且最好使用米醋，米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口，并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，卖相更好。但如果喜欢吃香脆口感的话，使用陈醋腌制也是可以的，只是陈醋泡过蒜色泽发黑。

选用紫皮大蒜

大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感，建议最好选择紫皮大蒜，因为紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，在腌制时更容易入味，颜色也会更绿。

大蒜去头尾

大蒜在腌制前需要将皮剥开，另外要切去蒜瓣的头部和尾部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中，使得大蒜更加入味，颜色也会更快变绿。

腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗

不建议。

泡过腊八蒜的醋不建议再重复使用来腌制新的腊八蒜，因为腊八蒜的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色，在腌制过程中食醋当中的醋酸以及其他成分会进入到大蒜中间，泡完后醋的口感会发生改变，再来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜成品的口感。

此外腊八蒜腌制时间较久，腌制的过程中会产生一定的亚硝酸盐，如果将醋重复使用，之后腌制的腊八蒜其中亚硝酸盐含量会非常高，食用后会对健康造成威胁。