鸦岗村黄金围私宰点。

　　猎德市场羊肉档。

　　又是一年的冬天，崇尚食补的人又开始将热切的目光投向可补虚寒的羊肉等肉类。一般规律显示，凡旺盛的市场必会引来贪图暴利之徒。

　　近日， 记者与南方电视台《今日一线》记者联合，经过多日踩点跟踪，历时一个多月，对广州的羊肉以及屠宰市场进行暗访调查，发现广州的私宰羊十分泛滥，私宰点众多。并且，记者所暗访的私宰点全部给羊肉注水。羊的私宰和羊肉注水基本处在疏于监管的状态。

　　这些私宰窝点多散布在偏僻的角落，每天宰羊上千只，在没有任何检验检疫情况下流向餐桌。个别私宰点除了注水，还私刻检疫公章，以此蒙蔽消费者。

　　佛山南海大沥镇锦丰活羊定点屠宰厂是一家正规屠宰厂，他们在监控录像下公开给羊注水，检验检疫形同虚设，相关执法人员对注水视而不见。这些被注了水的羊肉大部分流入广州荔湾清平市场。

　　而根据《广州市外来牛羊肉品备案程序》，外来羊肉流入广州市场，要向广州市牲畜屠宰管理工作领导小组提出申请，然后进行备案，并经过二次检验检疫，经审查符合进入广州市销售的外来牛羊肉品，由市牲畜屠管处办理定向监管系统有关联网手续，并使用广州市工商行政管理局监制的“广州市畜产品检验合格证”打印票据，还要接受生产、销售、流通等各个环节的监督，才能流入广州市场。

　　事实上，根据规定，广州的放心羊肉应该是有“两证一章”，每头被宰杀的羊都和工商部门的电脑联网，那些身上没有盖章的羊就是私宰羊(私刻公章除外)。就算有公章的外市羊肉，流入广州市场也要经过二次检疫和备案，否则都不是放心羊肉。

　　 暗访

　　南海锦丰屠宰厂

　　视频监控下大方注水

　　11月29日凌晨3时许，记者来到南海大沥锦丰羊定点屠宰厂。七八个工人正在杀羊，一片忙碌景象。宰羊区旁边就是十来个羊圈，每个羊圈里都有几百只活羊。当日活毛羊的价格是9.8元/斤，记者花了1100多元在羊圈里买了两只活羊。

　　瞬间注水三四斤

　　一名老板模样的男子把两只活羊杀死后拖到宰羊区。此时宰羊区已经有10多只宰好的羊挂了起来，工人们正在做进一步的处理。这里的每个工人都有分工，有的负责杀羊，有的负责开膛，负责开膛的工人同时负责给羊肉注水。工人称，这里每天要宰杀几百只活羊。

　　一名工人还告诉记者，在这里宰羊可以注水，但注多少水，要看货主的需要，一般想注多少就注多少。10多分钟以后，羊被脱毛完毕，工人开始给记者买来的羊注水。两个女工很熟练地找到羊的心脏，洗掉血块后，把一条水管插入羊的心脏开始注水。

　　注水效果十分显著，记者看到羊的四条腿慢慢翘了起来。该女工接着问记者还要注多少水，够不够。记者问，现在注了几斤，她称已经注了三到四斤。记者称已经够了，她才拔出水管。第二只羊，该女工也以同样的方法进行注水。记者故意让女工把第二只羊多注一点水，演示给记者看，女工自豪地说，“注水包在我身上，要注多少就注多少!”

　　事实上，南海大沥镇锦丰羊定点屠宰厂是一家具有省级资质的定点屠宰厂，按照规定，不管客人出于什么目的要求给羊注水，他们都应该拒绝，而不是照办。但在该屠宰厂，注水是公开的秘密。

　　检验检疫形同虚设

　　工人把注水后的羊挂在铁钩上，不到一分钟，一个检疫人员拿着检验检疫的印章，直接在羊背的两边分别刷上印章，表示检验检疫过关。对于公开注水的行为工程，以及羊肉的检疫过程，检疫人员并没有割下羊肉样本进行检疫，就直接刷了印章。而现场也没有相关部门执法人员驻点，更谈不上进行监管和制止。

　　一个正在忙碌的工人告诉记者，锦丰屠宰厂的羊70%-80%供给广州清平批发市场，剩下的羊则供给饭店和一些羊庄，只有一小部分卖给大排档。

　　“有趣”的是，在宰羊区内，墙壁上写着红色的八个大字，“严禁注水，违者重罚”，但工人们和买羊的人都视而不见。检疫人员随后把检验检疫的单子交给记者，这就意味着有了这张单子，这头羊就是检疫合格的，是“放心羊肉”了。注水羊肉成了“放心羊肉”，在这个正规屠宰厂很是普遍。

　　知情人称，锦丰活羊定点屠宰厂每天上午11点钟开始宰羊，一直到次日凌晨五六点。不管是散客还是批发商，只要有人来宰羊，他们随时服务，是否注水，注多少斤水，由客户说了算。在这里，从买羊到杀羊再到注水，一般20分钟左右就可以完成一只羊的交易。

　　知情人还称，这些注水羊主要辐射到佛山禅城、南海，广州白云、荔湾、越秀等区，但荔湾区的清平市场最多，每天都接收该屠宰厂的数百只羊，其中大部分是注水羊。

　　荔湾区清平市场

　　注水羊肉公开叫卖

　　为了证实南海锦丰活羊定点屠宰厂羊肉的流向，11月29日清晨5时30分，记者来到广州市荔湾区清平市场。沿着梯云东路走过去，这里一片繁忙的交易景象。在这条路上有10个羊肉批发档，记者沿街询问过去，各个羊肉批发档的老板都热情地向记者招揽生意。对于注水羊肉的销售，档主们没有丝毫遮掩。

　　在梯云东路125档，女老板热情地介绍说，摆在外面的羊肉是不打水(即注水)的，摆在里面的羊肉是打水的。不打水的18.5元/斤，打水的是17 .5元/斤。对于这些羊肉的来路，女老板称是从南海大沥镇正规屠宰厂过来的，包括那些注水羊肉。

　　“正规屠宰厂为何会有注水羊肉?”记者询问，两名工人抢着说，“这个非常正常，屠宰厂在监控录像下面都可以注水，这没有什么大惊小怪的。瘦瘦的羊都能打得肥肥的，但我们档口不会欺骗客户，是打水羊就是打水羊，不会把打水羊当没有打水的羊卖给客户。我们很讲诚信的!”

　　对于注水羊肉和没有注水的羊肉价格为何只相差一元钱，该女老板称，“没有办法，是市场需要。有的人买羊不管质量，只问价钱。”记者随后买了一只没有注水的羊，女老板也从自己抽屉里面掏出一张检验检疫证明给记者。记者看到，这张证明和之前在锦丰定点屠宰厂的检验检疫单子一模一样。

　　临走之前，该女老板还不忘告诉记者，现在羊肉市场管理很混乱，到处都是注水羊、私宰羊。

　　■ 影响

　　注水羊肉流入广州隐患多

　　早在今年3月10日，佛山市经贸局就向媒体发布消息称，佛山将全面实施羊只定点屠宰制度。佛山市民以后购买羊肉，要认准“两证一章”。政府相关部门将保障羊肉市场供应和品质安全，让市民吃上“放心羊肉”。

　　佛山市政府为了保障羊肉市场供应和品质安全，防止私宰和注水羊肉等违法行为，今年3月1日起，在南海区大沥锦丰肉联食品有限公司活羊定点屠宰的基础上，其他各区可在现有生猪或菜牛定点屠宰厂内，设立一个活羊临时集中屠宰点，按半机械化标准设置。根据规定，除南海大沥锦丰肉联食品有限公司外，其他区活羊临时集中屠宰点出厂的羊肉只能在本区范围内销售，不得销往区外。

　　佛山市经贸局有关负责人说，佛山市仅有大沥锦丰肉联食品有限公司(即上述记者暗访的“锦丰羊定点屠宰厂”的上级单位)一家拥有省活羊定点屠宰资格证。根据佛山市政府计划，在2010年年底前，各区将完成活羊定点屠宰厂的设置，获得省核准的活羊定点屠宰厂经营资格，全市在2010年12月31日前实行活羊集中定点屠宰。

　　事实上，在记者对锦丰羊定点屠宰厂进行暗访时发现，这里的羊肉不但违反了佛山市政府的相关规定流向了广州市场，而且，在这家正规屠宰厂内，给羊肉注水也很公开大胆，甚至在监控录像下进行。该处的动物检疫形同虚设，只负责盖章子，没有任何检疫过程。

　　按照广州市政府的规定，广州以外的猪牛羊进入广州市场，都必须经广州市牲畜屠管部门备案，还要经过检验检疫复检，但锦丰屠宰厂的羊都没有在广州备案，在没有二次检验检疫的情况下，直接流入广州市场。