1、主料：鲅鱼3条、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量。

2、辅料：盐20g、酱油100g、料酒80g、白糖50g。

3、鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块。

4、鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

5、葱切段，姜切片。

6、锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

7、煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖搅拌均匀。

8、将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块，腌制24小时。

9、腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

10、锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时，沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油即可。