大蒜是生活中常见的调味品，很多人都喜欢吃大蒜，特别是北方群众，大蒜这些年的价格也是一路走高，很多人都戏称是“蒜你狠”，家里买的大蒜发现大蒜有绿色的，这是怎么回事呢？可以吃吗？

大蒜芽可以吃

大蒜里面变绿可能是贮藏没有做好，大蒜里面发了绿芽，大蒜胚胎在合适的温度和环境下，会产生萌芽，夏天温度高，在合适湿度下大蒜就会发芽，这种大蒜是可以食用的。

氧化变绿可以吃

大蒜中有丰富的硫化物，和空气长时间接触后会开始氧化变绿，如果大蒜是打开状态，或者被切开过，过一段时间就会开始产生氧化反应了，大蒜会由原来的白色蒜变成小绿蒜，这种蒜，将表面清洗一下还是可以食用的。

发霉变绿不能吃

大蒜受到霉菌侵袭后表面会爬满细菌，细菌代谢后的产物肉眼看上去就是一层绿绿的东西，这种发霉的大蒜是不宜食用的，因为内部都已经被细菌感染了，食用后有腹泻等不适反应。

生物碱变绿不能吃

有些人不注意大蒜的保存环境，可能随手就搁在太阳照射的窗台上，这样是很危险的，大蒜经过太阳照射后会开始发芽，发芽的大蒜本身无害，但是经过太阳照射的大蒜会生成生物碱，生物碱对人体并不友好，建议不要食用经过太阳照射产生生物碱的大蒜。

大蒜要怎么保存才不会发芽

大蒜发芽食用期限就缩短了，还是要妥善保存避免发芽，量少的话可以直接放置在通风透气的位置，或者放在冰箱的冷藏室保存，冷藏室的温度比较适合保存贮藏大蒜，大蒜量多可以捆绑后用绳子悬挂起来贮藏。