当归在中医中是一味常用药，有补血、活血、调经止痛的功效，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸和各种微量元素，是平时生活中常很好的营养来源。当归鸡蛋是一道药膳，有很好的滋补作用，那到底当归鸡蛋的功效与作用有哪些呢？
补血
当归能改善造血微环境，诱导造血生长因子的分泌，促进造血祖细胞的增殖和分化，起到补血的作用。而鸡蛋黄中含有铁元素，铁是血红蛋白的组成成分，在血液中起运输痒和营养物质的作用，人体缺铁是贫血的重要原因之一。
活血调经
当归可抗血小板聚集和使血粘滞性降低，通过降低血浆纤维蛋白原浓度，增加细胞表面电荷而促进细胞解聚，减低血液粘度，从而起到活血的作用。而且当归对子宫平滑肌能产生作用，所以食用当归鸡蛋对女性月经不调、痛经等症状能起到缓解的作用。
延缓衰老
当归能有效地清除超痒自由基，减少脂质过氧化反应，增加SOD活性，减少内源程序性SOD的消耗。而SOD是体内重要的抗氧化酶，能有效地清除超痒自由基。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，鸡蛋中的维生素E和硒都有抗衰老的作用。
增强免疫力
鸡蛋黄中的卵磷脂有增强机体的免疫功能。而当归及其多种活性成分对机体免疫功能有促进作用，当归可轻微活化脾淋巴细胞，促进脾淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能和促进淋巴细胞转化。
镇痛抗炎
当归中的挥发油有较好的抑菌作用，尤其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌有较好的抑制作用，从而有抗炎的效果。当归提取物能抑制血小板5-HT释放，而5-HT的释放会引起痒、痛的感觉，所以当归有温和的镇痛作用。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。而当归提取物可减轻肝纤维化，提高肝细胞SOD和降低MDA，对多种肝损伤模型具有保护作用。
健脑益智
鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。而现代实验发现当归也有缓解记忆力缺失的作用，其机制是通过抑制海马区乙酰胆碱酯酶的活性而实现的。
当归鸡蛋的做法
1.先把鸡蛋煮熟，然后用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳；
2.用牙签或者针，在蛋白表面刺一些小孔，这样和当归一起煮时，药效更容易渗到鸡蛋内；
3.将当归放入锅中，加如适量水，放入鸡蛋，大火煮开，小火炖，把汤煮到只剩一碗的分量就可以盛出，吃鸡蛋喝汤就行。
