1、准备材料：茄子一根、青红椒各一个、辣椒干少许、麻椒少许、香菜、生抽30克、白糖少量、鸡精一克、食用油，淀粉、一把芝麻。

2、将茄子从中间破开分成4片，然后斜着切成整齐的菱形状，青红椒、香菜以及辣椒干同样切片处理。

3、材料都准备好后，架好锅，在锅中倒入大量的油，开火热油。在热油的期间，可以将切好的茄子另外装碗，洒上少许的水，然后加入淀粉搅拌。淀粉不用太多，稍微能够将茄子覆盖上就行。

4、等到锅中油沸腾，就可以将刚刚处理好的茄子放入其中进行油炸。在这个锅中中，油温要把控好，太热的容易让茄子吸入过多的油，会显得太过油腻。待茄子炸表皮的淀粉炸至金黄的时候，就可以将茄子捞出放在一边控油。

5、将锅中的油取出留一点底油重新加热，再倒入辣椒干、麻椒进行煸香，闻到香味后加入生抽、白糖、鸡精进行调味，这个过程中稍微的搅拌下，让闻到能够均匀的混合到一起。味道调得差不多了，就放入青红椒片、香菜以及撒上一把芝麻，增加香气。

6、最后，都准备好了之后就可以开大火，然后将刚刚放在一边控油的茄子倒入其中进行翻炒即可，等到翻炒均匀后就可以出锅了。