1、魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。

2、魔芋豆腐制作过程

（1）先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。

（2）将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。

（3）在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。

（4）芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。

（5）摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。