步骤1
食材:茄子1根,蒜3瓣、食用油30克,盐2克,醋4克,白糖6克,干辣椒3个,淀粉30克,白芝麻3克。
步骤2
蒜切末。
步骤3
干辣椒剪细丝。
步骤4
茄子去蒂,对半切开,再斜切薄片,放入清水中,浸泡5分钟。
步骤5
捞出茄子,控水后,放入大碗中,加入淀粉,抓匀,使茄子沾满淀粉。
步骤6
炒锅中油温6成热时,放入茄子片,炸至茄子微微变色后,捞出,油温升高后,再倒入茄子,复炸一次,捞出控油。
步骤7
炒锅中留少许食用油,放入蒜抹、干辣椒,炒香,调入白糖、醋,炒至冒泡,倒入茄子,快速翻炒均匀,盛出,撒白芝麻点缀。