1、胡萝卜冲洗干净，沥干水后，用刀切成胡萝卜丝备用；把黄瓜冲洗干净，用刀切成黄瓜丝备用；把土豆丝冲洗干净，去掉外皮之后，用刀切成土豆丝，放入清水里面，备用；把蒜瓣冲洗干净，沥干水，用刀切成蒜末；把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒碎备用；香菜冲洗干净，用刀切成香菜碎；

2、往锅里面倒入适量的水，烧开后，放入土豆丝和胡萝卜丝，焯烫一会儿，再捞出来，过凉水备用；

3、然后把胡萝卜丝、土豆丝和黄瓜丝，摆放入盘子里面，浇上适量的辣椒油、酱油和醋；接着，再放入适量的蒜末、青椒碎、白糖、香油、蚝油和盐，搅拌均匀，撒上香菜即可。